南昌市第三医院

健康大讲堂

沉默的杀手——饱和脂肪酸

发布时间：2017-12-28

《中国居民膳食指南》在第二个条目

“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”的说明中，

提出了平衡膳食的又一个重要话题

---“饱和脂肪酸与人体健康”。

那么，饱和脂肪酸是怎样影响膳食平衡的？

它与人体健康究竟存在什么样的关系？

这还得从饱和脂肪酸的化学结构说起。

脂肪是由脂肪酸构成的。

脂肪酸是脂肪的重要组成成分。

脂肪的种类通常根据其来源可分为动物脂肪和植物脂肪，前者来自动物体内的油脂，如牛油、猪油、羊油等；后者来自植物种籽，如豆油、花生油、玉米油等。自然界中，脂肪的分布比胆固醇更广，一般食物中脂肪的含量也比胆固醇要高。

因此，脂肪对血胆固醇含量的影响更加重要和复杂。其作用主要取决于脂肪酸碳链的长短及不饱和程度：可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量增高；
多不饱和脂肪酸可使血清胆固醇含量降低；
而单不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的作用，且在降低胆固醇时对高密度脂蛋白没有多大影响，也不增加血清三酰甘油。

高脂血症是人体脂肪代谢紊乱的表现。

它是一个慢性疾病过程。

可能十几年或者更长时间

才出现临床症状，

如心绞痛、头晕等。

高脂血症患者由于血脂含量高，可在动脉内壁较快沉积成脂肪斑块；当达到一定程度，斑块将血管内壁阻塞到一定程度，使血液供应不足时，就会出现临床症状。高脂血症的最大危害是它将导致冠心病和脑血管病。

脂肪斑块阻塞到供应心脏血液的动脉分支时，即发生冠心病；
当阻塞到脑动脉或其分支时，即会出现脑血管病。

因此，高脂血症是导致冠心病、脑血管病的元凶之一；而心脑血管疾病则是当今中老年人的致命杀手。

有关研究证据表明：血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高，是动脉粥样硬化的重要因素。而膳食中饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸，膳食饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。

例如，过多的摄入猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛等油脂，这类食物的饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度；饱和脂肪酸能够促进胆固醇的吸收和肝脏胆固醇的合成，可使三酰甘油升高，并加速血液凝固作用，促进血栓形成。

考虑到膳食中饱和脂肪酸是使血清胆固醇升高的主要脂肪酸，世界卫生组织（WHO）推荐膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10% 。这也就是建议人们在日常膳食中应适当减少饱和脂肪酸的摄入量。

基于膳食脂肪中不同脂肪酸，

对人体健康的不同影响，

《中国居民膳食指南》

在阐述“如何选择动物性食品”时，

提出了一些至关重要的建议 :

鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物。其中每类食物所含的营养成分各有特点，需合理选择，充分利用。

鱼、禽类即一般所指的“白肉”，与畜肉（一般称“红肉”）比较，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此，应作为首选食物。

目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主，平均每人每日摄入量为50.8克，占畜、禽肉总量的64.6% 。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。

蛋类的营养价值较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类齐全，所含卵磷脂具有降低血清胆固醇的作用，正常成年人每日可吃一个（鸡）蛋。

动物肝脏中脂溶性维生素、B族维生素和微量元素含量丰富，适量食用可以改善我国居民维生素A、维生素B2等营养欠佳的状况，但脑、肾、大肠等脏器含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，过多食用有升高血脂的危险。

医院概况	医院动态	媒体报道	就诊环境	联系我们
@南昌第三医院版权所有
地址：南昌市象山南路2号南昌第三医院
赣ICP备14007367号-1
赣公网安备 36010302000044号